Til bunns i Pizza Norvegia

Med hånden på hjertet: Det er ingen varmretter jeg har spist mer av ene pizza. Pizzaens enorme popularitet skyldes ikke bare at retten er enkel, men også at den kan være vanvittig god.

Tynn på bunn

Her har jeg laget en pizzavariant man gjerne kan kalle «italiensk pizza på norsk». Pizzaen er like stor som ovnsplaten. Den skal være lastet med en passelig mengde smaksrikt fyll, og ha velsmakende, tynn – men ikke sprø – bunn. Blir bunnen bra, er du langt over halvveis, og det er kun en smakssak hva man ender opp med som topping.

Dagens fokus er derfor på bunnen. Den har nok mange kjempet en vill kamp med på kjøkkenbenken, med kjevle som våpen. Man kjevler og kjevler, og deigen spretter tilbake til utgangspunktet. Grunnen at deigen er stresset og ikke har fått hvile. (Høres det kjent ut?)

Men selv deiger trenger altså å hvile seg. Trikset er å lage deigen veldig tidlig på dagen, eller aller helst dagen før. Hev/oppbevar deigen i en bolle i kjøleskapet under plast. Det som skjer nå, er at deigen hever rolig på grunn av lav temperatur, melet går mer i oppløsning, deigen blir seig i stedet for klissete, og det utvikles en kraftigere og bedre smak i deigen.

Nå er deigen blitt din venn, og er mye lettere å jobbe med på benken. Den kan med letthet kjevles ut til ønsket størrelse.

VENN: Lager du deigen kvelden i forveien, blir den din venn.

Underverker

En ok pizzasaus kan kjøpes i butikken, men det er ikke så vrient å lage en god saus selv heller – basert på løk, hvitløk og gode bokstomater. Osten på toppen gir pizzaen en gyllen skorpe og en fyldig smak. Bruk gjerne Norvegia, men prøv å sprite den litt opp med annen smaksrik ost, for eksempel parmesan og mozzarella. Dette gjør underverker!

Hva du enn gjør: Hvis du vil ha en god pizza, ikke bruk ferdig revet gratinerings-«ost» av noe slag! Dette produktet er ikke egnet til pizza. Ikke er det 100 prosent ost heller ...

Jeg simpelthen elsker spekeskinke på pizzaen. En metode du kan prøve, er å legge skinken i fine skiver over til slutt, sammen med litt sprø rucolasalat. Dette gir pizzaen en nytt og friskt preg.

RASKT: Når deigen er kjevlet ut, gjelder det å legge på ingrediensene kjapt.

Slik gjør du det

Deig: Bland lunkent vann, gjær og salt sammen i en miksebolle. Ha i melet og la maskinen gå på lavt tempo 10 minutter til deigen er godt kjørt sammen. Deigen skal være litt løsere en du tror. Ha plast på bollen og sett den i kjøleskapet til dagen etter.

Saus: Finhakk løk og hvitløk. Varm opp en bredbunnet kjele eller panne og fres løken i olivenolje til den starter å få litt farge. Ha på sukker, salt og tomat. Kok dette sammen til en chunky saus, ca. 10 minutter på lav varme. (Avkjøles noe før den legges på pizzaen.)

Før du begynner med toppingen, setter du ovnen på 250 grader. La platen stå i ovnen og bli varm.

Topping: Riv opp osten og bland den i bollen. Skyll og rens rucolasalaten, ta ut steiner av olivenene og del hver oliven i to. Press ut oljen av artisjokkene.

SNILLE DEIG: Kom ut av bollen til meg!

Kjevle ut deigen til en tykkelse på ½ cm. Legg den over på brettet som er veldig varmt. Ha på saus og ost i en fei. Dryss over oliven, artisjokk og basilikum. Sett pizzaen i ovnen og stek den til den er ferdig, ca. 12 minutter.

I mellomtiden rører du sammen chilioljen. Denne drypper du litt av på pizzaen rett etter den kommer ut av ovnen. Dette gir et ekstra spicy sting i smaken. Del pizzaen opp i biter og legg på den gode skinken og rucolasalaten.