Svingodt og billig

Et av de rimeligste og mest undervurderte kjøttstykkene på markedet kommer fra nakken på grisen, og alle dagligvarebutikker selger dette helt eller skåret i skiver.

Grillobjekt

Disse skivene består av forskjellige møre muskelgrupper, skilt av et tynt lag hvitt fett. Hvilket gjør dette til et perfekt objekt for grillen.

Kombinert med den billigste grønnsaken fra jorda, løk, er det duket for en rimelig grillrett med superb og eksklusiv smak.

TYKKE SKIVER: Når han skal ha svinenakke, velger Øyvind Hjelle alltid de tykkeste skivene.

Du trenger ikke kremere svinekjøttet. Svinekjøtt stekes tradisjonelt til mer en 68 grader i kjernen, på grunn av trikiner (parasitter) som tidligere var vanligere enn de er nå. Alt svinekjøtt solgt i Norge er testet for trikiner, så faren for å få parasittene i kjøttet er svimlende liten. Men uansett er det et godt tips å grille kjøttet skikkelig. Rått svinekjøtt er ikke spesielt godt!

Den norske løken kommer i alle farger nå på sensommeren, og er tilgjengelig til en god pris i alle butikker. Jeg har valgt den tradisjonelle gule løken, rødløk og den grønne vårløken. Disse fargerike brødrene gir visuelt liv til retten, samtidig som de har litt forskjellig styrke og smak.

BLANDING: Mye god, norsk løk å få tak i på denne tiden.

Med noen dråper sherryeddik blir smaksbildet komplett med syre, sødme og salt. Server gjerne din favorittpotet eller ris til.

Grillet svinenakke

Ingredienser (2 personer):

• 2 skiver svinenakke
• 2 biter sitron
• 1 kvist rosmarin
• 1 ss olivenolje
• Flaksalt og grovt, nykvernet svart pepper

Løkblanding:

• 1 stk. gul løk
• 2 stk. vårløk
• 1 stk. rødløk
• 2 ss italiensk olivenolje
• 1 ss sherryeddik
• Salt og pepper

Sjy:

• 50 g Brunet smør
• 1 ts sitronsaft
• 1 ss soya
• 4 ss kjøttsaft fra tallerken der kjøttet har ligget etter grillingen.

Slik gjør du det

Hvis du får tak i en hel bit med svinenakke deler du den i skiver på 2–3 cm. Er de ferdig skåret opp velger du de tykkeste skivene du finner. La de i ligge i romtemperatur en halvtime før grilling. Da får du en jevnere steking og unngår en tørr grillskorpe og en rå kjerne.

SALT OG PEPPER: Kjøttet krydres før det møter varmen på grillen.

Gni inn salt og pepper på kjøttet og legg det på en god og varm grill. La kjøttet ligge et minutt eller to, eller til det er en god grillfarge på kjøttet. Snu det og legg en bit sitron og en kvast rosmarin oppå stekeskorpen.

Dette setter en mild, men kjempegod smak på kjøttet bare ved å ligge der. Når det pipler opp en klar veske på kjøttet er det sannsynligvis klart. Har du et steketermometer så bruk gjerne dette hvis du er i tvil. Stek det til temperaturen i kjernen er 68 grader. Da kommer det noen grader resttemperatur og du ender på rundt 70 grader. Dette er perfekt temperatur på grillet nakke. Legg kjøttet til hviling i fire-fem minutter på en tallerken. Det pipler nå ut litt kjøttsaft som skal brukes i sjyen.

PÅ GRILLEN: Ta av kjøttet når temperaturen i kjernen når 68 grader.

Løk, løk og løk:

Skjær den gule og røde løken i tykke skiver. Vårløken deles opp etter grilling.

Gni løken inn med olivenolje og la den grilles til den er blitt godt karamellisert på begge sider. Gjør dette på en litt kaldere del av grillen, slik at det ikke svir seg før den er ferdig. Legg deretter all løken på en tallerken og krydre med salt og pepper. Smak til med olje og sherryeddik. Løk er naturlig veldig sukkerholdig og kler derfor syre i form av en smaksrik sherryeddik veldig godt. Legg løken oppå nakken ved servering.

Sjy på 1-2-3:

Kok smøret i en kjele på lav varme til det begynner skifte farge fra gult til lys brunt. Nå har du noe som blir kalt nøttesmør. Her er ingen nøtter i, men smøret har fått en litt nøttaktig farge og en godt toasted lukt og smak. Trekk den av varmen og bland inn sitron, soya og stekesjyen. Ikke kok sjyen mer nå.

Maten er ferdig. Og supergod.