Spansk fargefest

En gjennomsnittlig butikk i Norge har gjerne minst ti typer tomat i alle størrelser og farger – blant annet små klasetomater, store plommetomater, gule pæretomater og den vanlige harde, sure, smakløse tomaten uten navn.

Sistnevnte stakkar blir kun betegnet med et par usjarmerende tall – «50-60 mm». Styr unna denne!

Les også: Må finne riktig sødme

Komplett rett

Ukas salat, som er rustikk og samtidig selskapelig, og kan fint lages på bare én type tomat, så lenge den er god. Men vil man ha en ekstra sprudlende rett, kan man bruke flere typer tomater med litt forskjellige farger og smaker.

TOMAT: En tomat kan være full av deilig smak, eller anonym og kjedelig.

Uansett, her legger vi opp til en «killerkombinasjon». På kokkespråket bruker vi denne betegnelsen om råvarer, konsistenser og smaker som supplerer hverandre ekstra godt. Og kombinasjonen av sterkt krydret chorizopølse, syrlige tomater, hard, salt og smaksrik ost, olivenolje og sherryeddik viser seg å fylle alle behov i munnen. Pikant flatpersille på toppen gjør dette til en komplett rett.

Tapas-løsning

Denne salaten er ikke minst perfekt på tapasbordet. Spennende i seg selv, og samtidig godt tilbehør til alt som ellers måtte stå der – sprøtt brød, kjøttboller, kylling, okse og fisk. Så er du invitert på party og skal ta med mat, har du løsningen her.

TA MED-MAT: Skal du på spleisefest, er denne salaten lur å ha med.

Salaten havner i kategorien «enkel» og krever ingen kirurgisk presisjon på kjøkkenbenken. Rustikk kutting, har jeg lært meg etter hvert, er en av signaturene til det bondske spanske kjøkken. Det er nesten så de har gjort det til en kunstform å skjære alt i forskjellige biter.

En deilig tilfeldig måte å lage mat på, som du med fordel kan bruke når du lager tomat- og chorizosalat.

Slik gjør du det

Skyll og tørk tomatene godt. Del dem opp i tilfeldige, store biter. (Hvis du gidder, kan du skjære av roten på tomaten – men jeg tror spanjolene i de fleste tilfeller dropper dette punktet). Bruk en skarp kniv, helst uten tagger. Da får tomatene fine, rette snittflater og væsker mindre på tallerkenen. Legg tomatene i bunnen av en tallerken. Krydre med litt salt og pepper, og hell over sherryeddiken.

RÅTT GODT: Tomater er sunne smaksbomber.

Trekk skinnet av chorizopølsa. Snitt opp pølsa i 3–4 millimeter tykke skiver. Stek dem i olivenoljen til de er sprø og gylne. Nå gir den smaksrike, sterke pølsa masse farge og smak til oljen. Trekk pannen til side og tilsett tynne skiver av hvitløk og biter av vårløk. Hell alt dette over tomatene. Rør litt rundt.

Riv/grovhakk persille og basilikum og dryss dette på toppen. Del opp manchego/parrano i store biter som legges på kanten av tallerkenen eller serveres ved siden av.

Tomat- og chorizosalat

med manchego

Ingredienser (4 personer)

• 8 gode, modne tomater med litt forskjellige farger
• 150 g sterk, liten chorizopølse (selges i mange butikker)
• 2 fedd hvitløk
• 100 g manchego- eller parrano-ost
• 2 vårløk
• 1 dl olivenolje
• 1 ss sherryeddik
• 1 neve flatpersille og basilikum
• Salt og pepper