Skogens snadder

Noen mener at elgen er kongen i skogen. Men for min del slår Mr. Steinsopp knockout på elgen allerede i første runde.

Snubler i sopp

Du kan finne steinsoppen i bortimot all slags skog fra august til november, avhengig av når frosten setter inn og hvor i landet du befinner deg. Enkelte år er det så mye steinsopp i skogen at man nærmest snubler rundt i disse harde, flotte pluggene av noen sopper, og kan plukke bortimot ubegrensede mengder.

Andre år (som regel, dessverre) spiller ikke været på steinsoppens lag, og da kan man gå dager og uker uten å finne en eneste én. Men om man ikke finner steinsopp, kan det være mye annen flott sopp i skogen. Kantarell, piggsopp, fåresopp, trompetsopp og traktkantarell kommer trofast år etter år omtrent på samme plass som i fjor.

Særegen smak

Steinsoppen er den skogsoppen med flest bruksområder. Den har en kjøttfull stilk og hatt som gir et godt «bitt» når man spiser den, og utvikler en nydelig, særegen aroma når den tørkes.

FIN FANGST: Steinsopp kan brukes til mye.

Den kraftige smaken og aromaen gjør steinsoppen perfekt til å lage soppolje av. Ikke minst er den estetisk perfekt, som en smurfesopp omtrent. Den egner seg best av alle sopper til singelfrysing, noe som gir deg et prima soppalternativ gjennom vinter og vår.

Kombinerer man soppkongen med barndommens smak av syrlig og dekorativ kløversyre, får man skogen på tallerkenen på et blunk. Her har jeg laget en liten steinsoppsalat og en steinsoppolje som i all sin enkelhet smaker sjeldent godt både som forrett, en liten snack eller som tilbehør til vilt, skinke, kylling, laks eller hvit fisk.

Slik gjør du det

Del opp steinsoppen i fine skiver på cirka 5–6 millimeter. Bruk den største panna du har når du steker soppskivene, og ikke fyll opp panna. Start stekingen med solsikkeolje. La soppen ligge til den har fått en fin stekeskorpe. Med stekeskorpen kommer også smaken, som forsterkes kraftig av stekingen.

SKIVER: Steinsoppens figur oppfyller ideen om sopp, derfor blir skivene ekstra fine.

Ha på et knust hvitløksfedd og timian. Smør, salt og pepper til settes til slutt. Trekk panna til side og legg skivene rundt på en tallerken. Klipp litt gressløk over soppen. Dander syrene dine rundt, og hell over en skje steinsoppolje hvis du har.

Til hjemmelaget steinsoppolje deler du opp soppen i skiver eller mindre biter. Hvis soppen er fin, men har hatt besøk av en mark eller ti, er ikke det krise når den skal brukes til olje. Sjalottløken skjæres i ringer og hvitløken i skiver. Legg alt dette i solsikkeoljen i liten kjele og kok det opp.

Sett hele kjelen i ovnen på 100 grader i cirka 6 timer. Det som skjer nå, er at all aroma fra sopp, urter og løk forblir i oljen, og væsken fra sopp og løk fordamper sakte, men sikkert. Soppen og løken blir etter hvert brun og synker til bunnen. Hell varm olje med sopp over på små glass eller flasker og sett på kork/lokk. Da vil steinsoppoljen være holdbar i minst ett år.

KONGE I SKOGEN: Noen foretrekker kantareller (t.v.), andre skogsoppen (t.h.).

Jo lenger soppen ligger i oljen, jo mer smak setter den. Denne oljen kan du for eksempel bruke som en forsterkende aroma på stekt sjampinjong, du kan ha en spiseskje over risotto eller spagetti, eller noen dråper i ertesuppe.