Sjelden matglede

April, mai og juni er de store månedene for en sjøørretfisker. Nå dorger båtene langs land i fjordene, og på kveldstid står det ofte folk med fiskestang på hver odde og inni hver vik.

Ørreten er på hugget, og i disse dager er den i ferd med å fete seg skikkelig opp på småfisk, børstemark og krepsdyr etter en kald vinter.

Verdt alt strevet

Hvor mange timer jeg har brukt på å binde fluer, hvor mange mil jeg har kjørt, hvor mange kast jeg har tatt, hvor mange fluer som har satt seg fast i de små irriterende buskene og trærne bak meg, hvor mange kilo sluker jeg har mistet mens jeg har fisket etter sjøørret, har jeg ikke tall på.

Men antall sjøørret husker jeg.

Jeg trenger dessverre ikke mer en to hender for å føre det regnskapet. Når jeg tar i betraktning alle kostnadene knyttet til denne sjelebalsamerende aktiviteten, har vel sjøretten min til slutt en kilopris på linje med svarte trøfler fra Frankrike ...

Ikke den dype rødfargen

Det er slik at laksefisk som spiser mye krepsdyr (reker), får en tiltalende rødfarge på kjøttet. Jo større fisken er, desto mindre andel krepsdyr spiser den, og derfor blir store laksefisker ofte litt lysere i kjøttet.

Så hvis du skulle stusse over at en stor sjøørret ikke har den samme dype rødfargen som oppdrettsfisken i fiskedisken, skal du vite at det overhodet ikke er noe galt med verken fisken eller smaken.

Tvert imot. Dette er den naturlige fargen og den naturlige smaken. Fisken er også på denne tiden av året noe magrere, den har ikke så mye fett mellom muskelfibrene. Derfor er det ekstra viktig med en skånsom behandling, som vi beskriver her.

Oppskrift: Sukkersaltet sjøørretfilet med urter, luftig sennepssaus og smågrønt

LYST OG LETT: Sjøørreten danser på et sennepsskummende hav av smågrønnsaker.

Ingredienser (til 4 personer)

1, 2 eller 3 sjøørretfileter etter størrelse (800 g til 4 pers)

1 ss salt

1 ts sukker

2 skiver sitron

1 kvast estragon

1 kvast dill

Sennepssaus:

1,5 dl melk

0,5 dl fløte

1 ss smør

1 ss dijonsennep (sterk, fransk sennep)

smakes til med salt og noen dråper sitronsaft

Grønnsaker:

Bruk dine favoritter (reddik, gulrot, blomkål, brokkoli, asparges, erter, bønner og poteter passer godt her)

Framgangsmåte

En enkel teknikk som gjør veldig godt for laksefisker, er å sukkersalte fisken 20 minutter før baking. Du gnir sukker og salt på både kjøttet og skinnet. Skyll fileten forsiktig i kaldt vann før du tørker av den og legger den på et smurt brett med skinnsiden opp. Sukkeret og saltet trekker ut litt av væsken i kjøttet og gjør det mer smaksrikt og mørt, samtidig som det bidrar til en bedre, fastere konsistens.

GRØNN GLEDE: Masse urter gir deilig smak.

Hakk opp sitronen og litt av estragonen i biter og dryss dette over fisken på skinnsiden. Sett i ovnen på 100 grader i 10–15 minutter. Det er viktig at fisken ikke blir for mye bakt, bak den kun til du kan dra av skinnet. Når kjernetemperaturen runder 45 grader, er den ferdig. Da er den veldig saftig og fin i kjernen.

SMAKSGIVERE: Sitron og estragon legges på skinnsiden før baking.

Når du har dratt av skinnet, drysser du dill og resten av estragonen over kjøttet og deler fileten i fire like porsjoner. Urtene her er ikke kun til pynt – i tillegg til å være delikate og fargerike har de en fortreffelig smak og skal spises!

Sennepssausen er svært enkel å lage og passer fint til fisk. Kok opp melk og fløte. Skru ned varmen og ha i sennep og smør. Kjør sausen sammen i 20 sekunder med en stavmikser. Press i noen dråper sitronsaft og smak til med salt. Dette skal være en såkalt «skumsaus». Det vil si at jo mer luft/skum du får inn i den med stavmikseren, desto mer delikat blir sausen.

Kok dine favorittgrønnsaker i lettsaltet vann. Hell av vannet og dryss over en finhakket sjalottløk, 2 ss olivenolje/smør, noen dråper sitronsaft og litt salt. Dette lille løk- og oljetrikset løfter smaken på grønnsakene dine flere hakk!

DELIKAT: Grønnsaker i små biter er lekkert og appetittvekkende.

Fisken serveres straks den er klar, med grønnsakene og den enkle, smaksrike sennepssausen.

NB: Denne oppskriften fungerer selvfølgelig med ørret og laksefilet fra fiskedisken også!