Rådigg burger med ost og bacon

Fortsatt er det sommer i luften, og etter ukevis med hyppig grilling kan noen og enhver føle at de gjentar seg selv. Så hvorfor ikke gi seg selv en ny utfordring, og sette en ekstra god burger på menyen?

Bruk høyrygg

For meg er dette den ultimate burgeren. Utgangspunktet er gitt: kjøtt og brød. Her vil vi ha klare, rene smaker. Brødet skal smake saftig, salt og søtt, mens burgerkjøttet smaker kjøtt, grill og salt.

Som kjøtt bruker jeg høyrygg, som er billig og tilgjengelig i de aller fleste butikker i Norge. Kjøttet har lite harde sener, og ingen brusk som må renses bort før kverning.

Høyrygg har også som regel en fin fettprosent, rundt 10–12 prosent, noe som er med på å gi god smak.

Mer «chunky» med ost og bacon

Grønnsakene i bunnen av burgeren står for en etterlengtet sprø konsistens og friskhet, og dressingen gir et kaldt, kremet innslag med syre og fett. Den videre retningen regulerer du etter dagsform og smak.

Du kan sjonglere med oster, dressinger, grønnsaker, bacon, sauser og så videre.

Ost og bacon bidrar til å gi hamburgeren en smaksretning og gjør den enda mer «chunky», som de ville sagt i rettens hjemtrakter. Sammen skal de forskjellige smakene, temperaturene og konsistensene appellere til hele smaksregisteret i hjernen.

Ikke overdriv med løk

Det er derfor viktig at ikke alt smaker det samme. Unngå for eksempel å bruke hakket løk i burgerkjøttet, rå løkringer på burgeren og løk i dressingen – samtidig.

Oppskrift: Favorittburger

Ingredienser
Kjøtt (5 burgere) :
1 kg kvernet høyrygg
16 g salt
Grov kvernet svart pepper
Hamburgerbrød (10 brød, halvparten til fryseren) :
3,5 dl melk
500 g mel
25 g sukker
10 g salt
50 g smør
20 g gjær, fersk
50 g sesamfrø til dryss

Dressing:
100 g majones
50 g olivenolje
2 ss hakket estragon
1 ts sitronsaft
1 ss crème fraîche
Salt og pepper

Tilbehør:
2 plommetomater
5 blader hjertesalat/issalat
10 ringer rødløk
10 ss dressing
5 skiver cheddar eller burgerost
10 skiver sprøgrillet bacon
5 ss bbq-saus

Fremgangsmåte

Til burgerkjøttet tar jeg fram kjøttkverna. Ved å kverne selv får man mye bedre smak og konsistens på kjøttet enn når man bruker ferdig deig.

Dryss salt og pepper over kjøttet. Bland dette lett sammen i en bolle i 10 sekunder. Del deretter kjøttet i fem like deler. Klem dem sammen som snøballer, og legg dem på en tallerken i kjøleskapet en times tid. Nå jobber saltet i kjøttet og gir det en litt hardere konsistens.

Rull ut 50 cm clingfilm på benken. Legg en kjøttball på ene siden av clingfilmen og brett clingfilmen over. Press forsiktig på kjøttet, for eksempel med undersiden av en tallerken, til ballen blir ca. 2 cm tykk. Oppbevar burgerne i plastikken helt til du skal grille dem.

GRILL: Både burgerkjøtt og bacon får et deilig røykpreg på grillen. (FOTO: Carl Martin Nordby)

Jeg pleier ikke smøre dem inn med olje før grilling, de løsner av seg selv når det har fått en fin grillskorpe. Siden det ikke er noe svin i dem, kan de på linje med biff stekes rosa.

Har du et steketermometer, så stopp gjerne grillingen på 60 grader og ta dem til side. Da har de ikke rukket å «knyte» seg og presse ut masse saftighet og væske. Du vil også få en mindre smulete og mer kjøttaktig opplevelse når burgeren ikke er gjennomstekt.

BRØD: Hjemmelagde burgerbrød høyner opplevelsen. (FOTO: Carl Martin Nordby)

Hamburgerbrød: Lun melken, ha den i en bakebolle og bland inn mel, salt, gjær og sukker. Kjør ca. 5 minutter i kjøkkenmaskin. Spe i smøret til slutt. Sett deigen til heving på et lunt sted i 30 min. Del den deretter i 100 grams store emner. Rull dem ut til boller som presses litt ut med fingrene. Hamburgerbrød skal være ganske flate. Pensle med vann og dryss over rikelig med sesamfrø. Legg hamburgerbrødene på en smurt ovnsplate og la dem heve ved romtemperatur i 30–40 min. Klem litt på midten av brødene rett før de går inn i ovnen, da holder de seg litt flatere. Stekes i ca. 10 min ved 220 grader. Avkjøles på rist. Disse hamburgerbrødene er supre å oppbevare i fryseren til en annen anledning.

Estragondressing: Bland sammen vanlig kjøpemajones og en god olivenolje med en visp. Tilsett hakket estragon, sitronsaft og crème fraîche til slutt. Nå har du en tykk dressing som smaker litt som en bearnés, og det liker jo vi alle!

PÅ TOPPEN: Barbecuesaus fra flaske bidrar til det rike smaksbildet. (FOTO: Carl Martin Nordby)

Opplegging: Jeg starter med brødet, legger på litt salat, skiver av plommetomat, rødløk og dressingen. Deretter kommer burgeren, osten og baconet. Topp med bbq-saus og lokket. Happy meal!