Påskeperler

Ukens rett – bær og sitrusfrukter i søt, tykk sabayonne – er kjempeenkel, men veldig god. Det friske, sommerlige smaksbildet blir fint avrundet av den søte sabayonnen. Sødme og friskhet er to egenskaper vi også trenger i vinfølget til retten.

Vintrio

Denne typen retter har bare tre mulige vinfølger som fungerer godt, synes jeg. Det ene er Eiswein, som inneholder masser av både syre og sødme, men ofte koster litt.

De to andre er perlende søtviner fra Piemonte i Nord-Italia, én rød og én hvit, nemlig Brachetto d’Acqui og Moscato d’Asti. Valget her faller på sistnevnte, fordi den fungerer bedre med sitrusfrukter.

Ukens anbefaling er Moscato d’Asti, Paolo Saracco 2010 (3267701, kr 129,90, basisutvalg). Dette er en vin med flott friskhet kombinert med fin sødme, noe som matcher retten perfekt.

Navnebror

Vinen skal drikkes fersk (helst ikke over to år gammel) for å bevare de friske aromaene av blomster, lichi, fersken og aromatiske druer. Den har lav alkohol og er leskende selv med det høye sukkernivået.

Her er det viktig at man ikke griper feil i polhyllene, og kommer hjem med navnehalvbroren Martini Asti eller lignende. Dette er musserende viner uten karakter, friskhet eller balanse, som hører mer hjemme på ungdomsvorspiel enn til mat.

Grunnen til at alternativene er så få til denne typen retter, er at det veldig ofte er vanskelig å finne viner med kombinasjonen sødme og friskhet. Mange dessertviner blir søte og tunge, og vil derfor virke veldig ufriske sammen med en rett med mye syre.

Bedre og billigere

En sauterne, tokaj eller – verst av alt – portvin vil her falle igjennom og både ødelegge retten og smake langt dårligere enn den ville gjort ellers.

Spar heller Château d’Yquem'en (verdens fremste søte sauterne-vin, red.anm.) – hvis du er så heldig å ha en slik på lur i kjelleren – til en tarte tatin, crème brûlée eller lignende. Det fortjener den!

Her maksimeres kosen mye bedre og rimeligere med en flott, perlende Moscato d’Asti.