Høy på reketårn

Rekene som svømmer rundt i norske farvann, er ikke de største i verden – men de er de ferskeste og fineste man kan få tak i! Og siden vi i Norge er så ekstremt heldige med kystlinjen vår, er tilgangen på reker god hele året.

Anvendelig

Ute på fangstbåtene blir rekene kokt i sprell levende tilstand, i godt saltet vann. Slik blir de struttende faste i konsistensen og hvite i kjøttet, og beholder mye av sin mineralske, naturlig søte og salte skalldyrsmak.

Ukas rekerøre har mange bruksområder. Den fungerer perfekt både som snacks på en sprø toast til velkomstmat, som fyll i en bagett/sandwich når man vil skjemme bort seg selv i hverdagen, eller som forrett i en selskapsmeny.

«Toast Norskehavet», som vi har kalt den skagentoast-inspirerte retten, gir deg noen munnfuller som spiller på mange strenger:

Fettet fra majonesen er den fremste smaksbæreren, i tillegg kommer syre og friskhet fra sitronen og eddiken, salt og sødme fra rekene og rognen, samt frisk aroma fra urtene. Samtidig får du en kombinasjon av mange tiltalende konsistenser, med brødet som en knasende sprø base.

Røre året rundt

Selve røren er enkel å lage, og den smaker fortreffelig hele året. Den holder seg godt i kjøleskapet om du ønsker å forberede maten i god tid før gjestene dukker opp – gjerne dagen før.

I så fall bør du vente med å blande inn urtene til like før servering, slik at både smak og utseende får optimal friskhet.

Av en halv kilo reker får man ca. 200 gram ferdig pillede reker, noe som er en perfekt mengde til vårt formål. Er lommeboka slunken, eller pillelysten dårlig, kan man også erstatte en del av rekene med kokt, hakket egg (9 min koketid) som «protein» i denne røren.

Best med koking

Reker i lake er i utgangspunktet ikke et godt alternativ, da disse bare ser ut som reker. De har mistet bortimot all sin naturlige og delikate skalldyrsmak, som er erstattet med tilsatt syre, sødme og konserveringsmidler fra laken.

Hvis du likevel skulle falle for den lettvinte fristelsen, så kjøp i hvert fall de største eksemplarene som finnes. Press ut mest mulig av laken før du deler rekene grovt opp og blander dem i røren.

I motsatt ende av skalaen har vi de hjemmekokte rekene. Har du lyst til å ta reker til nye høyder, kan du mange steder i landet kjøpe ferske råreker og koke dem selv. Kok rårekene i saltet vann (50 g salt per liter vann), kun i et minutt eller to.

Dette kan anbefales!

Slik gjør du det

Lag først majones: Visp sammen eggeplommer, vann, eddik og sennep med en god visp i en stødig bolle. Hell i oljen i en tynn stråle under konstant omrøring til du får en tykk majones.

Del deretter opp rekene og egget grovt med en kniv. Dette gjør at det blir lettere å fordele røren på toastene etterpå. Ha reker, egg, rogn, majones, crème fraîche og urter i en bolle.

Bland forsiktig sammen med en skje. Det skal være akkurat så mye majones at det binder opp ingrediensene til en holdbar røre. Ikke en majones med litt reker og egg...

Smak til med salt, nykvernet grovt svart pepper og noen dråper sitron ved behov.

Toast: Hvis du ønsker runde toaster, stikkes de ut med for eksempel et lite glass. De stekes deretter på moderat varme i en panne med smør til de er blitt gylne og fine.

Legg røren oppå toasten og topp med litt frisk dill og rogn.