Den gigantiske bryggesjauen

– O.M.G står faktisk for det amerikanske overraskelsesuttrykket «Oh, My God,» bekrefter han og sikter til det noe kryptiske navnet på et av de til sammen fem spisestedene.

Eier to av dem selv

Nå kan han nemlig endelig lette på sløret, etter å ha jobbet med det nye «restauranthuset» i halvannet år. Alle kontrakter er signert og alle avtalene er i orden. I løpet av mai måned skal samtlige av spisestedene ha åpnet dørene, og da også med et yrende liv på uteserveringen langs bryggepromenaden. Her blir det til sammen flere hundre sitteplasser.

To av stedene, kaffebaren «D Coffee & Stuff» og «Restaurant 13» med kjendiskokken Michael Moore bak stekepannene, er Duenes selv eier av og ansvarlig for. Navn på samtlige innehavere kan han foreløpig ikke avsløre, men han forsikrer at det står solid kompetanse bak alle konseptene.

– Han som skal drive kaffebaren er en kar fra Irland, som allerede driver tre kaffebarer utenfor Dublin, avslører restauratør Duenes.

Les også: Den store restaurantkrigen

Vil samle studentene

Han håper spesielt at kaffebaren, med strømtilgang på alle sitteplasser, blir et fint samlingssted for byens drøyt 2.900 studenter – et sted hvor de både kan gjøre studiearbeid, få i seg frokost og samles sosialt.

– Fremtidens kaffebarer er det som den gode, gamledagse kafeteriaen var for våre foreldre, sier Duenes.

Et spesielt trekk ved det nye restaurantbygget, er en gjennomgående «allé» innendørs. Gjennom denne kan man gå inn fra Storgaten og spasere gjennom hele bygget og inn på restaurantene og videre ut på bryggepromenaden.

– Her slipper man å gå byen rundt i 20 minusgrader for å få seg en matbit. Her har man fem stykker å velge mellom under samme tak, sier Duenes.
Han lover at samtlige vil være åpne fra lunsjtider – noe han har savnet ved flere av de øvrige spisestedene i byen.

– Tapas-restauranten vil i god spansk tradisjon også ha kjøkkenet åpent til midnatt, sier Duenes.
Han er opptatt av at folk flest ønsker et prismessig godt restauranttilbud i Fredrikstad.

 – Det skal være ordentlig, men også uformelt. Selv elsker jeg å gå ut for å ta et måltid, men det skal ikke være i et stivt og ukomfortabelt miljø, sier han.

(saken fortsetter under bildet)

Ny kaffebar. Slik blir kaffebaren som skal vende ut mot Storgaten. Kaffebaren vil i tillegg til kaffe ha «alle rettigheter» og varmmat, samt bakevarer. Skisser: HK Arkitekter

Stor fallhøyde fra vinreolen

Både «Paa Brygga» og «Restaurant 13» vil ha mindre rom som gjester kan benytte seg av til mer lukkede arrangementer, og rikelig med barplass for de som eventuelt må vente litt for å sette seg ned til middag.

I tapas-restauranten skal vinreolen midt i rommet strekke seg over to etasjer. Her blir Duenes også litt hemmelighetsfull når han får spørsmål om hvordan man rent fysisk skal hente ut flasker fra de øverste hyllene. Her kan fallhøyden bokstavelig talt være betraktelig.

– Vi har en idé og en tanke rundt akkurat hvordan dette skal løses også, smiler han.

Smårett-konseptet. Tapas-restauranten går også over to etasjer, og det samme gjør vinreolen (i midten av bildet) og peisen.